Cómo los armenios enseñaron a los turcos a hornear kadaif

Al-Monitor presentó un artículo sobre kadaif (o kadayif o kataifi), un delicioso postre armenio reclamado por los turcos, griegos y del Medio Oriente, que se puede hacer en diferentes formas.

Al-Monitor presentó un artículo sobre kadaif (o kadayif o kataifi), un delicioso postre armenio reclamado por los turcos, griegos y del Medio Oriente, que se puede hacer en diferentes formas.

En la ciudad de Diyarbakir al sudeste de Turquía, los lugareños creen que el postre se horneó por primera vez en las casas armenias de la ciudad cosmopolita del siglo XVIII, dice el artículo de Mahmut Bozarslan.

A medida que el postre se hizo popular, los armenios lo enseñaron a la población musulmana en el siglo XIX, principalmente inmigrantes de Bingol, una pequeña ciudad al norte, que habían venido a Diyarbakir en busca de trabajo.

"Mi abuelo Riza Ansin aprendió el arte de hacer kadaif de un chef armenio llamado Agop", dijo a Al-Monitor Ahmet Altunay, la tercera generación de una familia de fabricantes de kadaif.

"Después de que los armenios se fueron [Diyarbakir a principios del siglo XX], nos hicimos cargo del negocio. Hoy en día, todos los fabricantes de kadaif son de Bingol".

Añadió: "Cuando mi abuelo murió en 1990, tenía 85 años. Nuestra familia ha estado fabricando y vendiendo kadaif por más de 100 años. Mi abuelo le enseñó a mi padre y mi padre nos enseñó a mí y a mis cuatro hermanos. Actualmente estoy enseñando a mis propios hijos cómo hacer kadaif. Los llevo a la tienda los fines de semana y les digo que miren y aprendan. Ellos terminarán dirigiendo el negocio algún día".

El negocio de Altunay está creciendo, con una nueva sucursal en Ankara y perspectivas para otro en Estambul. Ha enviado kadaif todo el camino a los Estados Unidos. "Hubo un armenio que se mudó a Nueva York desde Diyarbakir. Un día, llamó y nos pidió que enviáramos a los Estados Unidos 10 kilos de kadaif. Le dijimos que sería demasiado caro, pero nos pidió que lo enviáramos de todos modos. Entonces le enviamos 10 kilos de kadaif, los costos de envío fueron el doble del costo del dulce. Enviamos el postre a la mayoría de los países europeos. Tenemos un cliente que trabaja con Boeing y le enviamos su kadaif donde sea que esté".