La UNESCO coloca a la armenia Harisa como de origen turco en la lista de platos nacionales

Harisa, uno de los platos más populares de la cocina de la etnia armenia ha aparecido esta semana en la lista de Patrimonio de la Humani...

Harisa, uno de los platos más populares de la cocina de la etnia armenia ha aparecido esta semana en la lista de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO como un plato nacional turco llamado Keshkesk. La noticia ha enfurecido a muchos en Armenia.

Sedrak Mamulyan, dirección de Desarrollo y Preservación de la ONG tradiciones culinarias armenia, dice que Harisa no puede en absoluto turco.

"Hemos tenido dos tipos de Harisa: Harisa en sí misma y Harisa Kashika, que ha sido transformado por los turcos en keshkesh. Kashika se cuece en un tonir (horno de barro cilíndrico), y el hecho de que sólo los armenios usaran siempre tonirs, excluye la posibilidad de que sea un plato turco. Los turcos nunca tuvieron tonirs", dice.

Kashika es carne de cordero (o pollo) y trigo cocidos juntos en un cuenco en un tonir semi-enterrado o construido en el suelo (el calor es generado tradicionalmente por carbón o leña, se asa dentro de la propia tonir, exponiendo así a la comida al fuego vivo dándole un sabor peculiar), mientras que Harisa se cocina en hornos sobre el suelo, y tienen que ser agitada constantemente (por hora) hasta que esté cocido. El nombre de "Harisa" deriva del verbo armenio revolver o "Harel".

Mamulyan afirma que los armenios paganos vieron a los tonirs como una semejanza a la puesta del sol "que va a la tierra" (el sol era su deidad principal) y las mujeres armenias, incluso se inclinaban ante el tonir antes de empezar a cocer el pan o cocinar algo en ella. 

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Fuente: armenianow